Αρχική > ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

allantika-kreata

Αλλαντικά, ένα μέσο για τη συντήρηση του κρέατος

Σήμερα, η συντήρηση του κρέατος γίνεται σε ηλεκτρικά ψυγεία ή για μεγάλα χρονικά διαστήματα σε καταψύκτη, όπου όμως το κρέας χάνει μόρια νερού και στεγνώνει. Παλαιότερα, το κύριο μέσο συντήρησης του κρέατος αποτελούσαν τα αλλαντικά. Τα πολλά και διάφορα είδη αλλαντικών εξαρτώνται από το είδος του κρέατος, την αναλογία κρέατος και λίπους, το πόσο κομμένο είναι το κρέας, τον τρόπο συντήρησης και, τέλος, τα …

Διαβάστε τη συνέχεια »
soupies-gastra-xorta-spanaki-koulouma

Κούλουμα στο Χωριό: Σουπιές στη Γάστρα με Άγρια Χόρτα & Σπανάκι

Το φαγητό αυτό είναι από τα κλασικά της περιόδου. Όμως, είναι η πρώτη φορά που το δοκιμάσαμε με “χωριάτικο” χαρακτήρα, τελειώνοντας το μαγείρεμα στη γάστρα στο τζάκι μας! Πράγματι, η Γεύση του ήταν κάτι παραπάνω από τη συνηθισμένη… Δοκιμάστε την και θα μας θυμηθείτε! Καλή Σαρακοστή! Υλικά -1 κιλό σουπιές καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια -1 φλιτζάνι ελαιόλαδο -1 κρεμμύδι …

Διαβάστε τη συνέχεια »
mosxaraki-makaronia

Τα πάντα για το μοσχαρίσιο κρέας

Μοσχάρι είναι το βοοειδές που έχει ηλικία μέχρι 30 μηνών, ενώ όταν είναι μικρότερο από 6 μηνών λέγεται μοσχάρι του γάλακτος. Το ενήλικο θηλυκό ονομάζεται αγελάδα και δίνει το αγελαδινό γάλα, και το ενήλικο αρσενικό ταύρος. Το ενήλικο αρσενικό που έχει ευνουχιστεί λέγεται βόδι και δίνει το βοδινό κρέας. Το μοσχάρι αρχίζει με το κεφάλι συνεχίζει με το λαιμό (το πίσω μέρος του είναι ο σβέρκος), …

Διαβάστε τη συνέχεια »
psaria-eidi

Είδη των ψαριών και πως τα μαγειρεύουμε

Τα ψάρια της θάλασσας περιλαμβάνουν τη γλώσσα (sole) με εκλεκτής ποιότητας λευκή σάρκα ώστε να κυριαρχεί σε όλους τους καταλόγους των γαστρονομικών εστιατορίων. Επίσης, το καλκάνι (turbot), πλατύ ψάρι με την πιο σφιχτή σάρκα και την πιο λεπτή γεύση από όλα τα ψάρια με λευκή σάρκα, καθώς και το λαβράκι (loup) και η τσιπούρα (daurade) που πλέον καλλιεργούνται και σε ιχθυοτροφεία. Ακόμη, ανάμεσα στα πιο …

Διαβάστε τη συνέχεια »
patates-gemistes

Ο μύθος της πατάτας

Όταν οι Ισπανοί επέστρεψαν από τον Νέο Κόσμο, μαζί με τον χρυσό έφεραν και πατάτες, οι οποίες άρχισαν να καλλιεργούνται στην Ισπανία τουλάχιστον από το 1573, όπως αποδεικνύεται από μία παραγγελία νοσοκομείου για τους ασθενείς του. Το 1601, η πατάτα αποτελούσε κάτι κοινό στην Ιταλία και στη συνέχεια έφτασε και στην Αγγλία. Ακόμη, της απέδιδαν αφροδισιακές ιδιότητες πιστεύοντας ότι αυξάνει …

Διαβάστε τη συνέχεια »
choriatiki-pizza-zymi

Πίτσα Χωριάτικη στον Ξυλόφουρνο! Η Ζύμη πάνω απ΄όλα!

Στον ξυλόφουρνό μας, στο σπίτι μας στο χωριό, καταφέραμε και φτιάξαμε μία πραγματικά Χωριάτικη Πίτσα. Οι διαφοροποιήσεις που υπάρχουν είναι και θέμα γούστου και προτιμήσεων, λεπτή, Pan Pizza κλπ κλπ… Πιστεύουμε, όμως, ότι το αποτέλεσμα είναι αυτό που αναζητούσαμε, δηλαδή: Μία Ζύμη μαλακιά και μαστιχωτή στο εσωτερικό της, αλλά και τραγανή απέξω, που να στέκεται όταν παίρνεις ένα κομμάτι να …

Διαβάστε τη συνέχεια »