Αρχική > ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ > Η ΑΠΟΛΑΥΣΗ ΤΗΣ ΓΕΥΣΗΣ

Η ΑΠΟΛΑΥΣΗ ΤΗΣ ΓΕΥΣΗΣ

ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ μπεσαμελ

Μπεσαμέλ, η μητέρα των σαλτσών

Χρησιμοποιώντας ως υγρό το γάλα και προσθέτοντας βούτυρο και αλεύρι θα κάνουμε τη λευκή σάλτσα μπεσαμέλ, που θεωρείται η μητέρα των λευκών σαλτσών. Δημιουργήθηκε από τον Λουδοβίκο Μπεσαμέλ (Louis Bechamel, 1630-1703), αυλάρχη στο παλάτι του Λουδοβίκου 14ου. Μια άλλη εκδοχή υποστηρίζει ότι η μπεσαμέλ ταξίδεψε στη Γαλλία χάρη στους Ιταλούς μάγειρες της Μαρίας των Μεδίκων. Στην Ελλάδα, έγινε γνωστή δυο αιώνες αργότερα από τον …

Διαβάστε τη συνέχεια »
geusignosia-tsakiris

Η οργανοληπτική δοκιμασία (γευσιγνωσία)

Η οργανοληπτική δοκιμασία των εδεσμάτων, δηλαδή η γευσιγνωσία, σε γενικούς κανόνες είναι όμοια με αυτή των κρασιών και περιλαμβάνει τις αισθήσεις της όρασης, όσφρησης, γεύσης και αφής. Στη δοκιμασία των πιάτων προστίθεται η αίσθηση αφής των στερεών, όπως μαλακού, μαστιχωτού, τρυφερού, σκληρού, τραγανού. Απαραίτητο μέρος της οργανοληπτικής δοκιμασίας είναι η αίσθηση της επίγευσης και η αρωματική διάρκεια που παραμένει μετά την κατάποση μιας μπουκιάς. …

Διαβάστε τη συνέχεια »
arxes-geystikis-apolaushs

Οι αρχές της γευστικής απόλαυσης

Ο βασικός λόγος για τη μετατροπή του ωμού σε μαγειρεμένο με τη βοήθεια της θέρμανσης είναι να διευκολυνθεί η δυνατότητα πέψης από τον ανθρώπινο οργανισμό. Επιπλέον, με τη θέρμανση επιτυγχάνεται η καταστροφή των παθογόνων, για τον άνθρωπο, μικροοργανισμών. Σταδιακά, το μαγείρεμα, μέσα από την ανάμιξη των υλικών, απέκτησε και πρόσθετα στοιχεία γευστικής απόλαυσης πέρα από αυτή του απλού κορεσμού της …

Διαβάστε τη συνέχεια »
psari-thalassina-krasi-tairiazei

Θαλασσινά και ψάρια, με ποιο κρασί ταιριάζουν?

Με τη λέξη θαλασσινά εννοούμε τόσο οστρακόδερμα (π.χ. γαρίδες) όσο και μαλάκια (π.χ. καλαμάρια). Από τα οστρακόδερμα, τα καρκινοειδή, δηλαδή γαρίδες, καραβίδες, αστακοί, καβούρια (καρκίνοι), έχουν πιο πλούσια σχετικά γλυκιά γεύση και πιο έντονο άρωμα. Χρειαζόμαστε ένα λευκό κρασί με πλούσιο άρωμα, μεσαίο σώμα και σχετικά χαμηλή οξύτητα. Οι γαρίδες είναι μια από τις απαραίτητες πρώτες ύλες των εστιατορίων. Μαγειρεύονται ταχύτατα …

Διαβάστε τη συνέχεια »
krasi-geusignosia

Ένα μικρό μάθημα γευσιγνωσίας

Για να μάθετε να δοκιμάζετε κρασιά, αρκεί να αφιερώσετε το λίγο χρόνο που θα χρειαστείτε για να διαβάσετε αυτό το κείμενο και τριάντα δευτερόλεπτα για να δοκιμάσετε ένα κρασί. Αυτά είναι αρκετά για να γνωρίσετε την εξαιρετικά απλή τεχνική της γευσιγνωσίας ή για να την ξαναθυμηθείτε. Θα μάθετε ποια θεωρούνται σήμερα κριτήρια ποιότητας των κρασιών, θα κατανοήσετε το προσωπικό σας γούστο και τι ακριβώς …

Διαβάστε τη συνέχεια »
krasi-saltsa-tairiazei

Κρασί και σάλτσες: ποιο κρασί ταιριάζει με ποια σάλτσα

Στην απλή ελληνική κουζίνα, όπως γνωρίζουμε, τα συστατικά του φαγητού συνήθως μαγειρεύονται μέσα σε ένα μοναδικό σκέυος, βγάζοντας τους χυμούς τους. Με την προσθήκη λαδιού σχηματίζουν μια σάλτσα. Αυτός ο τρόπος δημιουργίας σάλτσας δίνει σε όλο το φαγητό την ίδια γεύση. Στις περισσότερες σάλτσες αυτού του είδους γίνεται προσθήκη ντομάτας (οπότε καταφεύγουμε σε κόκκινα κρασιά με μεσαίο σώμα) ή λεμονιού (οπότε έχουμε ανάγκη από λευκά …

Διαβάστε τη συνέχεια »
italian-pizza-pitsa

Η σημερινή τοπική ιταλική κουζίνα

Εκ πρώτης όψεως, η ιταλική κουζίνα φαίνεται να περιορίζεται στα ζυμαρικά και στην πίτσα, αλλά και σε ορισμένα αλλαντικά και τυριά. Καθώς η σημερινή Ιταλία αποτελεί μια χώρα δύο οικονομικών ταχυτήτων, του βορρά και του νότου, μπορούμε να διαχωρίσουμε την ιταλική κουζίνα σε αυτή του βορρά, όπου επικρατεί το βούτυρο της αγελάδας και το ρύζι, και σε αυτή του νότου, με κυρίαρχα το λάδι, τη …

Διαβάστε τη συνέχεια »
paradosiaki-kouzina-taverna

Τυπικά πιάτα και γλυκά της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας

Η παραδοσιακή αλλά και η σύγχρονη οικιακή ελληνική μαγειρική βασίζεται στα υλικά και όχι σε πολύπλοκες τεχνικές. Η ελληνική κουζίνα αποφεύγει τις περίπλοκες συνθέσεις και αναμείξεις. Επιδιώκει τη σαφήνεια των γεύσεων και αυτό φαίνεται από το γεγονός ότι κανένα από τα κύρια υλικά δεν ψιλοκόβεται ούτε πολτοποιείται. Τα εδώδιμα προϊόντα χρησιμοποιούνται στην πλέον φυσική τους κατάσταση και οι τεχνικές του μαγειρέματος επιδιώκουν να …

Διαβάστε τη συνέχεια »
asiatiki-kouzina-kineziko

Οι μακρινές κουζίνες και η επίδραση τους στην ελληνική διατροφή

Οι κουζίνες της Ασίας και της Αμερικής είναι είτε παλαιότερες είτε νεότερες των αντίστοιχων ευρωπαϊκών. Επειδή, όμως, όπως τονίστηκε, αυτό το βιβλίο αφορά τη γαστρονομία που επηρεάζει τις δικές μας διατροφικές συνήθειες, θα κάνουμε ένα σύντομο πέρασμα από τις μακρινές κουζίνες για να δούμε τις επιρροές που έχουν στην ελληνική διατροφή. Όσον αφορά στην Αφρική, την κοιτίδα της δημιουργίας του ανθρώπινου είδους, στην υποσαχάρια ζώνη …

Διαβάστε τη συνέχεια »