Αρχική > ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ > Η ΑΠΟΛΑΥΣΗ ΤΗΣ ΓΕΥΣΗΣ

Η ΑΠΟΛΑΥΣΗ ΤΗΣ ΓΕΥΣΗΣ

krasi-geusignosia

Ένα μικρό μάθημα γευσιγνωσίας

Για να μάθετε να δοκιμάζετε κρασιά, αρκεί να αφιερώσετε το λίγο χρόνο που θα χρειαστείτε για να διαβάσετε αυτό το κείμενο και τριάντα δευτερόλεπτα για να δοκιμάσετε ένα κρασί. Αυτά είναι αρκετά για να γνωρίσετε την εξαιρετικά απλή τεχνική της γευσιγνωσίας ή για να την ξαναθυμηθείτε. Θα μάθετε ποια θεωρούνται σήμερα κριτήρια ποιότητας των κρασιών, θα κατανοήσετε το προσωπικό σας γούστο και τι ακριβώς …

Διαβάστε τη συνέχεια »
krasi-saltsa-tairiazei

Κρασί και σάλτσες: ποιο κρασί ταιριάζει με ποια σάλτσα

Στην απλή ελληνική κουζίνα, όπως γνωρίζουμε, τα συστατικά του φαγητού συνήθως μαγειρεύονται μέσα σε ένα μοναδικό σκέυος, βγάζοντας τους χυμούς τους. Με την προσθήκη λαδιού σχηματίζουν μια σάλτσα. Αυτός ο τρόπος δημιουργίας σάλτσας δίνει σε όλο το φαγητό την ίδια γεύση. Στις περισσότερες σάλτσες αυτού του είδους γίνεται προσθήκη ντομάτας (οπότε καταφεύγουμε σε κόκκινα κρασιά με μεσαίο σώμα) ή λεμονιού (οπότε έχουμε ανάγκη από λευκά …

Διαβάστε τη συνέχεια »
italian-pizza-pitsa

Η σημερινή τοπική ιταλική κουζίνα

Εκ πρώτης όψεως, η ιταλική κουζίνα φαίνεται να περιορίζεται στα ζυμαρικά και στην πίτσα, αλλά και σε ορισμένα αλλαντικά και τυριά. Καθώς η σημερινή Ιταλία αποτελεί μια χώρα δύο οικονομικών ταχυτήτων, του βορρά και του νότου, μπορούμε να διαχωρίσουμε την ιταλική κουζίνα σε αυτή του βορρά, όπου επικρατεί το βούτυρο της αγελάδας και το ρύζι, και σε αυτή του νότου, με κυρίαρχα το λάδι, τη …

Διαβάστε τη συνέχεια »
paradosiaki-kouzina-taverna

Τυπικά πιάτα και γλυκά της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας

Η παραδοσιακή αλλά και η σύγχρονη οικιακή ελληνική μαγειρική βασίζεται στα υλικά και όχι σε πολύπλοκες τεχνικές. Η ελληνική κουζίνα αποφεύγει τις περίπλοκες συνθέσεις και αναμείξεις. Επιδιώκει τη σαφήνεια των γεύσεων και αυτό φαίνεται από το γεγονός ότι κανένα από τα κύρια υλικά δεν ψιλοκόβεται ούτε πολτοποιείται. Τα εδώδιμα προϊόντα χρησιμοποιούνται στην πλέον φυσική τους κατάσταση και οι τεχνικές του μαγειρέματος επιδιώκουν να …

Διαβάστε τη συνέχεια »
asiatiki-kouzina-kineziko

Οι μακρινές κουζίνες και η επίδραση τους στην ελληνική διατροφή

Οι κουζίνες της Ασίας και της Αμερικής είναι είτε παλαιότερες είτε νεότερες των αντίστοιχων ευρωπαϊκών. Επειδή, όμως, όπως τονίστηκε, αυτό το βιβλίο αφορά τη γαστρονομία που επηρεάζει τις δικές μας διατροφικές συνήθειες, θα κάνουμε ένα σύντομο πέρασμα από τις μακρινές κουζίνες για να δούμε τις επιρροές που έχουν στην ελληνική διατροφή. Όσον αφορά στην Αφρική, την κοιτίδα της δημιουργίας του ανθρώπινου είδους, στην υποσαχάρια ζώνη …

Διαβάστε τη συνέχεια »
coffee

Τι γνωρίζουμε για την ιστορία του καφέ και τα παραλειπόμενα της

Σήμερα ο καφές αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της καθημερινότητας και μας συντροφεύει στο ξεκίνημα της ημέρας, στην ένταση της δουλειάς, ακόμα και στα πρώτα μας ραντεβού. Η ιστορία του καφέ στην Ευρώπη είναι μόλις τεσσάρων αιώνων, αλλά στην Αραβία και την Αφρική είναι γνωστός από τον 12ο αιώνα με διαφορετική όμως μορφή από αυτή που καταναλώνουμε σήμερα. Ο καφές ήρθε στην Ευρώπη μέσω της Βενετίας στις …

Διαβάστε τη συνέχεια »
ice-cream-pagoto

Απολαμβάνοντας το κρύο: τα παγωτά

Τα παγωτά είναι μίγμα ζάχαρης, γάλακτος και κρέμας γάλακτος που παγώνει υπό συνεχή περιστροφή. Θυμηθείτε στο κινηματογραφικό έργο Αμέρικα Αμέρικα του Ελία Καζάν το καλοκαιρινό κατέβασμα του πάγου από σπηλιές, όπου το διατηρούσαν, με προορισμό την παραγωγή παγωτού. Για να δώσουν γεύση στο παγωτό, έχουν χρησιμοποιηθεί διάφορα υλικά, όπως βανίλια, σοκολάτα, φρούτα μέχρι και τσάι ή ακόμη και πιπέρι. Παρφέ είναι τα παγωτά με …

Διαβάστε τη συνέχεια »
vanilla-vanilia-glyka

Βανίλια: Το πιο αγαπημένο αρωματικό των γλυκών

Η πλέον χρησιμοποιούμενη αρωματική πρώτη ύλη στη ζαχαροπλαστική είναι η βανίλια, καρπός του φυτού Vanilla planifolia. Έχει κύριο αρωματικό συστατικό τη βανιλίνη και είναι αρκετά ακριβή, αλλά υπέροχη. Αν και η γεύση της είναι πικρή, στη ζαχαροπλαστική παίζει τον ίδιο ρόλο που παίζει στην κουζίνα το αλάτι. Στο εμπόριο κυκλοφορεί καθαρή βανιλίνη που παράγεται με πρώτη ύλη το ξύλο και είναι φτηνή, αλλά …

Διαβάστε τη συνέχεια »
psomi-foodtrails-apolausi-geusis

Τα πάντα για το ψωμί

Το ψωμί είναι πρώτη ύλη για τη δημιουργία γλυκών γιατί, εκτός από τις πουτίγκες (στην Αγγλία), όλα τα ελληνόπουλα του περασμένου αιώνα έχουν μεγαλώσει με μια φέτα ψωμιού αλειμμένη με βούτυρο και μαρμελάδα, μέλι ή παλιότερα με σκέτη ζάχαρη. Για πολλούς, το ψωμί είναι απαραίτητο στο τραπέζι. Κάποτε, μάλιστα, είχε τη θέση του μαχαιριού γιατί έσπρωχνε την μπουκιά στο πιρούνι. Το ψωμί, μετά το …

Διαβάστε τη συνέχεια »
tyria-gala

Πως δημιουργείται το τυρί

Το τυρί είναι προϊόν ζύμωσης που ωριμάζει, ενώ το άρωμά του οφείλεται στην πρώτη ύλη. Έχει γλυκά, ξινά, αλμυρά και πικάντικα συστατικά, οπότε μπορούμε να πούμε ότι καλύπτει όλο το φάσμα της γεύσης. Επίσης, έχει ανάγκη από προσεκτική συντήρηση. Είναι χαρακτηριστικό ότι για τα τυριά, όπως και για τα κρασιά, έχει αναπτυχθεί η έννοια Ονομασίας Προέλευσης. Κάθε τυρί, ανάλογα με την πρώτη ύλη και τον …

Διαβάστε τη συνέχεια »