Αρχική > ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ > Η ΑΠΟΛΑΥΣΗ ΤΗΣ ΓΕΥΣΗΣ (σελίδα 3)

Η ΑΠΟΛΑΥΣΗ ΤΗΣ ΓΕΥΣΗΣ

mosxaraki-makaronia

Τα πάντα για το μοσχαρίσιο κρέας

Μοσχάρι είναι το βοοειδές που έχει ηλικία μέχρι 30 μηνών, ενώ όταν είναι μικρότερο από 6 μηνών λέγεται μοσχάρι του γάλακτος. Το ενήλικο θηλυκό ονομάζεται αγελάδα και δίνει το αγελαδινό γάλα, και το ενήλικο αρσενικό ταύρος. Το ενήλικο αρσενικό που έχει ευνουχιστεί λέγεται βόδι και δίνει το βοδινό κρέας. Το μοσχάρι αρχίζει με το κεφάλι συνεχίζει με το λαιμό (το πίσω μέρος του είναι ο σβέρκος), …

Διαβάστε τη συνέχεια »
psaria-eidi

Είδη των ψαριών και πως τα μαγειρεύουμε

Τα ψάρια της θάλασσας περιλαμβάνουν τη γλώσσα (sole) με εκλεκτής ποιότητας λευκή σάρκα ώστε να κυριαρχεί σε όλους τους καταλόγους των γαστρονομικών εστιατορίων. Επίσης, το καλκάνι (turbot), πλατύ ψάρι με την πιο σφιχτή σάρκα και την πιο λεπτή γεύση από όλα τα ψάρια με λευκή σάρκα, καθώς και το λαβράκι (loup) και η τσιπούρα (daurade) που πλέον καλλιεργούνται και σε ιχθυοτροφεία. Ακόμη, ανάμεσα στα πιο …

Διαβάστε τη συνέχεια »
patates-gemistes

Ο μύθος της πατάτας

Όταν οι Ισπανοί επέστρεψαν από τον Νέο Κόσμο, μαζί με τον χρυσό έφεραν και πατάτες, οι οποίες άρχισαν να καλλιεργούνται στην Ισπανία τουλάχιστον από το 1573, όπως αποδεικνύεται από μία παραγγελία νοσοκομείου για τους ασθενείς του. Το 1601, η πατάτα αποτελούσε κάτι κοινό στην Ιταλία και στη συνέχεια έφτασε και στην Αγγλία. Ακόμη, της απέδιδαν αφροδισιακές ιδιότητες πιστεύοντας ότι αυξάνει …

Διαβάστε τη συνέχεια »
makaronia tonos (Μακαρονάδα με τόνο)

Ζυμαρικά με αυγό και χωρίς αυγό

Τα πιάτα που περιέχουν άμυλο και αποτελούν τα ζυμαρικά θεωρείται ότι κατάγονται από την Ιταλία, αλλά ήταν γνωστά πριν από 3.500 χρόνια στην Κίνα. Υπάρχει και η εκδοχή ότι η λέξη «μακαρόνι» προέρχεται από την ελληνική λέξη μακαρωνία που σημαίνει νεκρώσιμο δείπνο με βάση τα ζυμαρικά. Η μακαρωνία, με τη σειρά της, βγαίνει από την, επίσης, αρχαία ελληνική λέξη μακαρία, ήτοι ένα κομμάτι …

Διαβάστε τη συνέχεια »
omeleta-fournou-me-patata

Πρώτο πιάτο: Αυγά και ακριβά αυγά

Θα τα βρούμε σε σάλτσες και σε ζυμαρικά. Τα αυγά πλέον συμπεριλαμβάνονται στα πρώτα, ενώ παλαιότερα αποτελούσαν ξεχωριστό πιάτο. Το χαμηλό κόστος μιας τόσο θρεπτικής και πολύπλευρης τροφής την κάνει να εκτιμάται λιγότερο από όσο θα έπρεπε τόσο για το πρωινό όσο και για το μεσημεριανό. Κατηγορήθηκαν, μάλλον άδικα, αφού σήμερα υπάρχουν αντικρουόμενες απόψεις, για αύξηση της χοληστερόλης και σχεδόν έχουν εκδιωχθεί από …

Διαβάστε τη συνέχεια »
soupa kreas laxanika

Σούπες: Το βράσιμο του κρέατος

Κατά το βράσιμο του κρέατος, οι πρωτεΐνες που περιέχει τροποποιούνται και πήζουν, ενώ ο συνδετικός ιστός μεταβάλλεται σε ζελατίνα. Ο αφρός που σχηματίζεται στην αρχή κατά το βράσιμο είναι πρωτεΐνες που έχουν πήξει, καλυμμένες με λίπος που τις κάνει να επιπλέουν. Υπάρχει η γενική εντύπωση ότι όταν το κρέας τοποθετηθεί σε κρύο νερό και ακολούθως βράσει, παράγεται εύγευστος ζωμός και άγευστο κρέας. Όταν …

Διαβάστε τη συνέχεια »
ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ μπεσαμελ

Μπεσαμέλ, η μητέρα των σαλτσών

Χρησιμοποιώντας ως υγρό το γάλα και προσθέτοντας βούτυρο και αλεύρι θα κάνουμε τη λευκή σάλτσα μπεσαμέλ, που θεωρείται η μητέρα των λευκών σαλτσών. Δημιουργήθηκε από τον Λουδοβίκο Μπεσαμέλ (Louis Bechamel, 1630-1703), αυλάρχη στο παλάτι του Λουδοβίκου 14ου. Μια άλλη εκδοχή υποστηρίζει ότι η μπεσαμέλ ταξίδεψε στη Γαλλία χάρη στους Ιταλούς μάγειρες της Μαρίας των Μεδίκων. Στην Ελλάδα, έγινε γνωστή δυο αιώνες αργότερα από τον …

Διαβάστε τη συνέχεια »