Φιλέτο ψαριού με σαλάτα μαραθόριζα και ντρέσινγκ από ελαιόλαδο & εσπεριδοειδή

Άτομα: 4, Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά, Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

ΥΛΙΚΑ :

4 λαβράκια, φιλεταρισμένα (200g το καθένα)
αλάτι χονδρό
πιπέρι μαύρο τριμμένο
50g ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
2 μεγάλα πορτοκάλια
2 φοινόκιο (μαραθόριζα) (κομμένο σε λεπτές φέτες)
3 πιπεριές κόκκινες (κομμένες σε λωρίδες)
½ κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
80g ελιές θρούμπες (χωρίς κουκούτσι)
150g ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
1 πορτοκάλι (χυμό & ξύσμα)
1 λεμόνι (χυμό & ξύσμα)
1 κ.γ. μαύρη ζάχαρη ή αρωματική
1 κλωναράκι θυμάρι (μόνο τα φύλλα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Γλυκό πλούσιο σε σοκολάτα με τον απίστευτο γευστικό συνδυασμό του γλυκού κάστανου με την παραδοσιακή σουμάδα. Εξαιρετικό επιδόρπιο, ιδανικό για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι.

Bήμα 1: Ετοιμάστε το ψάρι. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C, στο γκρίλ.

Τοποθετήστε τα φιλέτα ψαριού σε ένα ταψί με λαδόκολλα, πασπαλίστε με χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, περιχύστε με τα 50γρ. ελαιόλαδο και στη συνέχεια ψήστε τα για 6-7 λεπτά.

Bήμα 2: Ετοιμάστε το ντρέσινγκ. Βάλτε σε ένα μικρό βαζάκι ή σε ένα σέικερ, τα 150γρ. ελαιόλαδο, το ξύσμα και το χυμό από 1 πορτοκάλι, το ξύσμα και το χυμό από 1 λεμόνι, τη μαύρη ζάχαρη, αλάτι χονδρό, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα φύλλα από το θυμάρι. Κλείστε το καπάκι και χτυπήστε τα δυνατά, για να ενωθούν καλά τα υλικά.

Bήμα 3: Ετοιμάστε τη σαλάτα. Βγάλτε με ένα κοφτερό μαχαίρι τη φλούδα από τα 2 πορτοκάλια, έτσι ώστε να βγάλετε  και τη λευκή μεμβράνη μαζί. Στη συνέχεια με το μαχαίρι βγάλτε προσεχτικά την κάθε φέτα πορτοκάλι που βρίσκετε ανάμεσα από τις εσωτερικές λευκές μεμβράνες.

Bήμα 4: Βάλτε σε ένα μπολ τις φέτες πορτοκάλι, το φοινόκιο, τις πιπεριές, το κρεμμύδι, τις ελιές και περιχύστε τα με το ντρέσινγκ. Ανακατέψτε πολύ καλά και κρατήστε την στην άκρη.

Bήμα 5: Συναρμολογήστε το πιάτο. Μοιράστε σε 4 πιάτα τη σαλάτα, από πάνω τοποθετήστε από 2 φιλέτα ψαριού, το ένα πάνω στο άλλο, σταυρωτά και σερβίρετε.