Τα ψάρια της θάλασσας περιλαμβάνουν τη γλώσσα (sole) με εκλεκτής ποιότητας λευκή σάρκα ώστε να κυριαρχεί σε όλους τους καταλόγους των γαστρονομικών εστιατορίων. Επίσης, το καλκάνι (turbot), πλατύ ψάρι με την πιο σφιχτή σάρκα και την πιο λεπτή γεύση από όλα τα ψάρια με λευκή σάρκα, καθώς και το λαβράκι (loup) και η τσιπούρα (daurade) που πλέον καλλιεργούνται και σε ιχθυοτροφεία. Ακόμη, ανάμεσα στα πιο …
Διαβάστε τη συνέχεια »
Όταν οι Ισπανοί επέστρεψαν από τον Νέο Κόσμο, μαζί με τον χρυσό έφεραν και πατάτες, οι οποίες άρχισαν να καλλιεργούνται στην Ισπανία τουλάχιστον από το 1573, όπως αποδεικνύεται από μία παραγγελία νοσοκομείου για τους ασθενείς του. Το 1601, η πατάτα αποτελούσε κάτι κοινό στην Ιταλία και στη συνέχεια έφτασε και στην Αγγλία. Ακόμη, της απέδιδαν αφροδισιακές ιδιότητες πιστεύοντας ότι αυξάνει …
Διαβάστε τη συνέχεια »
Τα πιάτα που περιέχουν άμυλο και αποτελούν τα ζυμαρικά θεωρείται ότι κατάγονται από την Ιταλία, αλλά ήταν γνωστά πριν από 3.500 χρόνια στην Κίνα. Υπάρχει και η εκδοχή ότι η λέξη «μακαρόνι» προέρχεται από την ελληνική λέξη μακαρωνία που σημαίνει νεκρώσιμο δείπνο με βάση τα ζυμαρικά. Η μακαρωνία, με τη σειρά της, βγαίνει από την, επίσης, αρχαία ελληνική λέξη μακαρία, ήτοι ένα κομμάτι …
Διαβάστε τη συνέχεια »
Θα τα βρούμε σε σάλτσες και σε ζυμαρικά. Τα αυγά πλέον συμπεριλαμβάνονται στα πρώτα, ενώ παλαιότερα αποτελούσαν ξεχωριστό πιάτο. Το χαμηλό κόστος μιας τόσο θρεπτικής και πολύπλευρης τροφής την κάνει να εκτιμάται λιγότερο από όσο θα έπρεπε τόσο για το πρωινό όσο και για το μεσημεριανό. Κατηγορήθηκαν, μάλλον άδικα, αφού σήμερα υπάρχουν αντικρουόμενες απόψεις, για αύξηση της χοληστερόλης και σχεδόν έχουν εκδιωχθεί από …
Διαβάστε τη συνέχεια »
Κατά το βράσιμο του κρέατος, οι πρωτεΐνες που περιέχει τροποποιούνται και πήζουν, ενώ ο συνδετικός ιστός μεταβάλλεται σε ζελατίνα. Ο αφρός που σχηματίζεται στην αρχή κατά το βράσιμο είναι πρωτεΐνες που έχουν πήξει, καλυμμένες με λίπος που τις κάνει να επιπλέουν. Υπάρχει η γενική εντύπωση ότι όταν το κρέας τοποθετηθεί σε κρύο νερό και ακολούθως βράσει, παράγεται εύγευστος ζωμός και άγευστο κρέας. Όταν …
Διαβάστε τη συνέχεια »
Χρησιμοποιώντας ως υγρό το γάλα και προσθέτοντας βούτυρο και αλεύρι θα κάνουμε τη λευκή σάλτσα μπεσαμέλ, που θεωρείται η μητέρα των λευκών σαλτσών. Δημιουργήθηκε από τον Λουδοβίκο Μπεσαμέλ (Louis Bechamel, 1630-1703), αυλάρχη στο παλάτι του Λουδοβίκου 14ου. Μια άλλη εκδοχή υποστηρίζει ότι η μπεσαμέλ ταξίδεψε στη Γαλλία χάρη στους Ιταλούς μάγειρες της Μαρίας των Μεδίκων. Στην Ελλάδα, έγινε γνωστή δυο αιώνες αργότερα από τον …
Διαβάστε τη συνέχεια »
Η οργανοληπτική δοκιμασία των εδεσμάτων, δηλαδή η γευσιγνωσία, σε γενικούς κανόνες είναι όμοια με αυτή των κρασιών και περιλαμβάνει τις αισθήσεις της όρασης, όσφρησης, γεύσης και αφής. Στη δοκιμασία των πιάτων προστίθεται η αίσθηση αφής των στερεών, όπως μαλακού, μαστιχωτού, τρυφερού, σκληρού, τραγανού. Απαραίτητο μέρος της οργανοληπτικής δοκιμασίας είναι η αίσθηση της επίγευσης και η αρωματική διάρκεια που παραμένει μετά την κατάποση μιας μπουκιάς. …
Διαβάστε τη συνέχεια »
Ο βασικός λόγος για τη μετατροπή του ωμού σε μαγειρεμένο με τη βοήθεια της θέρμανσης είναι να διευκολυνθεί η δυνατότητα πέψης από τον ανθρώπινο οργανισμό. Επιπλέον, με τη θέρμανση επιτυγχάνεται η καταστροφή των παθογόνων, για τον άνθρωπο, μικροοργανισμών. Σταδιακά, το μαγείρεμα, μέσα από την ανάμιξη των υλικών, απέκτησε και πρόσθετα στοιχεία γευστικής απόλαυσης πέρα από αυτή του απλού κορεσμού της …
Διαβάστε τη συνέχεια »
Με τη λέξη θαλασσινά εννοούμε τόσο οστρακόδερμα (π.χ. γαρίδες) όσο και μαλάκια (π.χ. καλαμάρια). Από τα οστρακόδερμα, τα καρκινοειδή, δηλαδή γαρίδες, καραβίδες, αστακοί, καβούρια (καρκίνοι), έχουν πιο πλούσια σχετικά γλυκιά γεύση και πιο έντονο άρωμα. Χρειαζόμαστε ένα λευκό κρασί με πλούσιο άρωμα, μεσαίο σώμα και σχετικά χαμηλή οξύτητα. Οι γαρίδες είναι μια από τις απαραίτητες πρώτες ύλες των εστιατορίων. Μαγειρεύονται ταχύτατα …
Διαβάστε τη συνέχεια »
Το τηγάνι είναι ένα πολύ βολικό σκεύος μαγειρικής αφού επιτρέπει το γρήγορο μαγείρεμα. Με το τηγάνισμα σε λάδι τα εδέσματα γίνονται πιο τραγανά, πιο λιπαρά και πιο νόστιμα.
Διαβάστε τη συνέχεια »
FoodTrails Magazine Ακολουθήστε μας στα ίχνη του καλού φαγητού!