Η ΑΠΟΛΑΥΣΗ ΤΗΣ ΓΕΥΣΗΣ

Το ψωμί είναι πρώτη ύλη για τη δημιουργία γλυκών γιατί, εκτός από τις πουτίγκες (στην Αγγλία), όλα τα ελληνόπουλα του περασμένου αιώνα έχουν μεγαλώσει με μια φέτα ψωμιού αλειμμένη με βούτυρο και μαρμελάδα, μέλι ή παλιότερα με σκέτη ζάχαρη. Για πολλούς, το ψωμί είναι απαραίτητο στο τραπέζι. Κάποτε, μάλιστα, είχε τη θέση του μαχαιριού γιατί έσπρωχνε την μπουκιά στο πιρούνι. Το ψωμί, μετά το …

Το τυρί είναι προϊόν ζύμωσης που ωριμάζει, ενώ το άρωμά του οφείλεται στην πρώτη ύλη. Έχει γλυκά, ξινά, αλμυρά και πικάντικα συστατικά, οπότε μπορούμε να πούμε ότι καλύπτει όλο το φάσμα της γεύσης. Επίσης, έχει ανάγκη από προσεκτική συντήρηση. Είναι χαρακτηριστικό ότι για τα τυριά, όπως και για τα κρασιά, έχει αναπτυχθεί η έννοια Ονομασίας Προέλευσης. Κάθε τυρί, ανάλογα με την πρώτη ύλη και τον …

Στα καρυκεύματα συμπεριλαμβάνονται το αλάτι και το ξύδι. Πρωταρχική θέση έχει το αλάτι, που πάντοτε το ξεχνάμε λόγω της αυτονόητης χρήσης του. Ο κανόνας σχετικά με αυτό είναι: «χρήση, αλλά όχι κατάχρηση». Εκτός από το αλάτι της θάλασσας υπάρχει και το αλάτι από ορυχεία (ορυκτό) που έχει δημιουργηθεί από εγκλωβισμό θαλάσσιου νερού σε παλαιότερες γεωλογικές εποχές. Θυμηθείτε την ταινία Ιμαλάια, με τη μεταφορά …

Μια σημαντική κατηγορία από καρυκεύματα είναι αυτά που δίνουν καυτερή γεύση. Η λέξη πικάντικα σημαίνει μια βαθμίδα μικρότερης καυτερής έντασης. Το πρώτο σε χρήση είναι το πιπέρι, που η γεύση του οφείλεται στο αλκαλοειδές πιπερίνη. Πρόκειται για σπόρους και διακρίνεται ανάλογα με την περίοδο συλλογής και το φυτό από το οποίο προέρχεται σε μαύρο, άσπρο και πράσινο. Το λευκό έχει λιγότερο άρωμα, αλλά …

Λαχανικά, πατάτες και φρούτα μπορούν να συμπεριληφθούν σε κάθε έδεσμα, κάθε δείπνου. Αυτά τα είδη τροφής παίζουν ένα σημαντικό ρόλο στην προετοιμασία και παρουσίαση κάθε πιάτου του δείπνου και είναι η βάση  πολλών ορεκτικών. Στο ψάρι, εκτός από άρωμα και γαρνιτούρα, προσφέρουν και το υγρό μέσα στο ποίο θα βράσει. Όσο για τα ψητά, τις περισσότερες φορές συνοδεύονται και αυτά από ορισμένα λαχανικά. …

Σαλάτες είναι πιάτα που, εκτός των άλλων, περιέχουν και ωμά λαχανικά (τα λάχανα είναι ένα μόνο είδος λαχανικών). Επίσης, σαλάτες ονομάζονται και ορισμένα λαχανικά, όπως το μαρούλι, που με τη σειρά τους έχουν δώσει το όνομά τους σε αυτό το είδος πιάτου. Κοινό χαρακτηριστικό αυτών των λαχανικών είναι ότι είναι εδώδιμα (φαγώσιμα), ότι δηλαδή ο ανθρώπινος οργανισμός έχει τα κατάλληλα ενζυμα για να τα …

Το κρέας του βοδινού, αλλά και ορισμένων κυνηγίων, διατηρείται, σιτεύοντας, για 2-4 εβδομάδες σε θερμοκρασία 2ο C με σκοπό να γίνει πιο τρυφερό. Τα καλά steak house βασίζονται στο μαλάκωμα του κρέατος με σίτεμα. Τα λευκά κρέατα, κοτόπουλο και χοιρινό, δεν έχουν ανάγκη από σίτεμα. Το μαρινάρισμα, η παραμονή του κρέατος σε μίγμα υγρών, τη γνωστή μαρινάτα, έχει σκοπό να μεταμορφώσει τη φυσική ποιότητα του …

Σήμερα, η συντήρηση του κρέατος γίνεται σε ηλεκτρικά ψυγεία ή για μεγάλα χρονικά διαστήματα σε καταψύκτη, όπου όμως το κρέας χάνει μόρια νερού και στεγνώνει. Παλαιότερα, το κύριο μέσο συντήρησης του κρέατος αποτελούσαν τα αλλαντικά. Τα πολλά και διάφορα είδη αλλαντικών εξαρτώνται από το είδος του κρέατος, την αναλογία κρέατος και λίπους, το πόσο κομμένο είναι το κρέας, τον τρόπο συντήρησης και, τέλος, τα …

Μοσχάρι είναι το βοοειδές που έχει ηλικία μέχρι 30 μηνών, ενώ όταν είναι μικρότερο από 6 μηνών λέγεται μοσχάρι του γάλακτος. Το ενήλικο θηλυκό ονομάζεται αγελάδα και δίνει το αγελαδινό γάλα, και το ενήλικο αρσενικό ταύρος. Το ενήλικο αρσενικό που έχει ευνουχιστεί λέγεται βόδι και δίνει το βοδινό κρέας. Το μοσχάρι αρχίζει με το κεφάλι συνεχίζει με το λαιμό (το πίσω μέρος του είναι ο σβέρκος), …

Τα ψάρια της θάλασσας περιλαμβάνουν τη γλώσσα (sole) με εκλεκτής ποιότητας λευκή σάρκα ώστε να κυριαρχεί σε όλους τους καταλόγους των γαστρονομικών εστιατορίων. Επίσης, το καλκάνι (turbot), πλατύ ψάρι με την πιο σφιχτή σάρκα και την πιο λεπτή γεύση από όλα τα ψάρια με λευκή σάρκα, καθώς και το λαβράκι (loup) και η τσιπούρα (daurade) που πλέον καλλιεργούνται και σε ιχθυοτροφεία. Ακόμη, ανάμεσα στα πιο …