Η οργανοληπτική δοκιμασία των εδεσμάτων, δηλαδή η γευσιγνωσία, σε γενικούς κανόνες είναι όμοια με αυτή των κρασιών και περιλαμβάνει τις αισθήσεις της όρασης, όσφρησης, γεύσης και αφής. Στη δοκιμασία των πιάτων προστίθεται η αίσθηση αφής των στερεών, όπως μαλακού, μαστιχωτού, τρυφερού, σκληρού, τραγανού. Απαραίτητο μέρος της οργανοληπτικής δοκιμασίας είναι η αίσθηση της επίγευσης και η αρωματική διάρκεια που παραμένει μετά την κατάποση μιας μπουκιάς. …
Διαβάστε τη συνέχεια »