Η ΑΠΟΛΑΥΣΗ ΤΗΣ ΓΕΥΣΗΣ

Για να μάθετε να δοκιμάζετε κρασιά, αρκεί να αφιερώσετε το λίγο χρόνο που θα χρειαστείτε για να διαβάσετε αυτό το κείμενο και τριάντα δευτερόλεπτα για να δοκιμάσετε ένα κρασί. Αυτά είναι αρκετά για να γνωρίσετε την εξαιρετικά απλή τεχνική της γευσιγνωσίας ή για να την ξαναθυμηθείτε. Θα μάθετε ποια θεωρούνται σήμερα κριτήρια ποιότητας των κρασιών, θα κατανοήσετε το προσωπικό σας γούστο και τι ακριβώς …

Στην απλή ελληνική κουζίνα, όπως γνωρίζουμε, τα συστατικά του φαγητού συνήθως μαγειρεύονται μέσα σε ένα μοναδικό σκέυος, βγάζοντας τους χυμούς τους. Με την προσθήκη λαδιού σχηματίζουν μια σάλτσα. Αυτός ο τρόπος δημιουργίας σάλτσας δίνει σε όλο το φαγητό την ίδια γεύση. Στις περισσότερες σάλτσες αυτού του είδους γίνεται προσθήκη ντομάτας (οπότε καταφεύγουμε σε κόκκινα κρασιά με μεσαίο σώμα) ή λεμονιού (οπότε έχουμε ανάγκη από λευκά …

Εκ πρώτης όψεως, η ιταλική κουζίνα φαίνεται να περιορίζεται στα ζυμαρικά και στην πίτσα, αλλά και σε ορισμένα αλλαντικά και τυριά. Καθώς η σημερινή Ιταλία αποτελεί μια χώρα δύο οικονομικών ταχυτήτων, του βορρά και του νότου, μπορούμε να διαχωρίσουμε την ιταλική κουζίνα σε αυτή του βορρά, όπου επικρατεί το βούτυρο της αγελάδας και το ρύζι, και σε αυτή του νότου, με κυρίαρχα το λάδι, τη …

Η παραδοσιακή αλλά και η σύγχρονη οικιακή ελληνική μαγειρική βασίζεται στα υλικά και όχι σε πολύπλοκες τεχνικές. Η ελληνική κουζίνα αποφεύγει τις περίπλοκες συνθέσεις και αναμείξεις. Επιδιώκει τη σαφήνεια των γεύσεων και αυτό φαίνεται από το γεγονός ότι κανένα από τα κύρια υλικά δεν ψιλοκόβεται ούτε πολτοποιείται. Τα εδώδιμα προϊόντα χρησιμοποιούνται στην πλέον φυσική τους κατάσταση και οι τεχνικές του μαγειρέματος επιδιώκουν να …

Οι κουζίνες της Ασίας και της Αμερικής είναι είτε παλαιότερες είτε νεότερες των αντίστοιχων ευρωπαϊκών. Επειδή, όμως, όπως τονίστηκε, αυτό το βιβλίο αφορά τη γαστρονομία που επηρεάζει τις δικές μας διατροφικές συνήθειες, θα κάνουμε ένα σύντομο πέρασμα από τις μακρινές κουζίνες για να δούμε τις επιρροές που έχουν στην ελληνική διατροφή. Όσον αφορά στην Αφρική, την κοιτίδα της δημιουργίας του ανθρώπινου είδους, στην υποσαχάρια ζώνη …

Σήμερα ο καφές αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της καθημερινότητας και μας συντροφεύει στο ξεκίνημα της ημέρας, στην ένταση της δουλειάς, ακόμα και στα πρώτα μας ραντεβού. Η ιστορία του καφέ στην Ευρώπη είναι μόλις τεσσάρων αιώνων, αλλά στην Αραβία και την Αφρική είναι γνωστός από τον 12ο αιώνα με διαφορετική όμως μορφή από αυτή που καταναλώνουμε σήμερα. Ο καφές ήρθε στην Ευρώπη μέσω της Βενετίας στις …

Τα παγωτά είναι μίγμα ζάχαρης, γάλακτος και κρέμας γάλακτος που παγώνει υπό συνεχή περιστροφή. Θυμηθείτε στο κινηματογραφικό έργο Αμέρικα Αμέρικα του Ελία Καζάν το καλοκαιρινό κατέβασμα του πάγου από σπηλιές, όπου το διατηρούσαν, με προορισμό την παραγωγή παγωτού. Για να δώσουν γεύση στο παγωτό, έχουν χρησιμοποιηθεί διάφορα υλικά, όπως βανίλια, σοκολάτα, φρούτα μέχρι και τσάι ή ακόμη και πιπέρι. Παρφέ είναι τα παγωτά με …

Η πλέον χρησιμοποιούμενη αρωματική πρώτη ύλη στη ζαχαροπλαστική είναι η βανίλια, καρπός του φυτού Vanilla planifolia. Έχει κύριο αρωματικό συστατικό τη βανιλίνη και είναι αρκετά ακριβή, αλλά υπέροχη. Αν και η γεύση της είναι πικρή, στη ζαχαροπλαστική παίζει τον ίδιο ρόλο που παίζει στην κουζίνα το αλάτι. Στο εμπόριο κυκλοφορεί καθαρή βανιλίνη που παράγεται με πρώτη ύλη το ξύλο και είναι φτηνή, αλλά …