ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

Κατά το βράσιμο του κρέατος, οι πρωτεΐνες που περιέχει τροποποιούνται και πήζουν, ενώ ο συνδετικός ιστός μεταβάλλεται σε ζελατίνα. Ο αφρός που σχηματίζεται στην αρχή κατά το βράσιμο είναι πρωτεΐνες που έχουν πήξει, καλυμμένες με λίπος που τις κάνει να επιπλέουν. Υπάρχει η γενική εντύπωση ότι όταν το κρέας τοποθετηθεί σε κρύο νερό και ακολούθως βράσει, παράγεται εύγευστος ζωμός και άγευστο κρέας. Όταν …

Δε θέλει κόπο, θέλει τρόπο!

Έτσι θα φορέσουμε το αγαπημένο μας χριστουγεννιάτικο ρούχο που έμενε κρυμμένο στη ντουλάπα!

"Εγώ που προσέχω τη διατροφή μου, ποια γλυκά να προτιμήσω";

Χρησιμοποιώντας ως υγρό το γάλα και προσθέτοντας βούτυρο και αλεύρι θα κάνουμε τη λευκή σάλτσα μπεσαμέλ, που θεωρείται η μητέρα των λευκών σαλτσών. Δημιουργήθηκε από τον Λουδοβίκο Μπεσαμέλ (Louis Bechamel, 1630-1703), αυλάρχη στο παλάτι του Λουδοβίκου 14ου. Μια άλλη εκδοχή υποστηρίζει ότι η μπεσαμέλ ταξίδεψε στη Γαλλία χάρη στους Ιταλούς μάγειρες της Μαρίας των Μεδίκων. Στην Ελλάδα, έγινε γνωστή δυο αιώνες αργότερα από τον …

Τα κυδώνια από το κτήμα μας βρήκαν άλλον έναν τρόπο για να τα ερωτευθούμε ακόμα περισσότερο! Πιστά στο πνεύμα της εποχής, η δημιουργία μας συνδυάστηκε με λουκάνικα από αγριογούρουνο. Δεν έχετε παρά να βρείτε 2-3 καλά κυδώνια, μερικά λουκάνικα χωριάτικου τύπου – πικάντικα ή όχι ανάλογα με το γούστο σας, 1 ή 2 πιπεριές κόκκινες γλυκές, μπόλικο καλό κόκκινο κρασί …

Ας προστατεύσουμε τον οργανισμό μας από κρυολογήματα, ιούς και ασθένειες ... τρώγοντας σωστά!

Η οργανοληπτική δοκιμασία των εδεσμάτων, δηλαδή η γευσιγνωσία, σε γενικούς κανόνες είναι όμοια με αυτή των κρασιών και περιλαμβάνει τις αισθήσεις της όρασης, όσφρησης, γεύσης και αφής. Στη δοκιμασία των πιάτων προστίθεται η αίσθηση αφής των στερεών, όπως μαλακού, μαστιχωτού, τρυφερού, σκληρού, τραγανού. Απαραίτητο μέρος της οργανοληπτικής δοκιμασίας είναι η αίσθηση της επίγευσης και η αρωματική διάρκεια που παραμένει μετά την κατάποση μιας μπουκιάς. …

Ο βασικός λόγος για τη μετατροπή του ωμού σε μαγειρεμένο με τη βοήθεια της θέρμανσης είναι να διευκολυνθεί η δυνατότητα πέψης από τον ανθρώπινο οργανισμό. Επιπλέον, με τη θέρμανση επιτυγχάνεται η καταστροφή των παθογόνων, για τον άνθρωπο, μικροοργανισμών. Σταδιακά, το μαγείρεμα, μέσα από την ανάμιξη των υλικών, απέκτησε και πρόσθετα στοιχεία γευστικής απόλαυσης πέρα από αυτή του απλού κορεσμού της …

Εύκολες, γρήγορες και θρεπτικές προτάσεις για το κολατσιό του παιδιού στο σχολείο...